舌尖上的文旅盛宴 ——星级农家乐及旅游特色餐厅评审见闻

旅游离不开美食,那些有特色有故事的美食是旅途中别样的风景。今年市文化和旅游局启动第二轮星级农家乐及旅游特色餐厅评定,并组织专家对申报对象进行集中走访。参评餐饮单位有着怎样的美食故事,美食和文旅又碰撞出了怎样的火花?近日,记者跟随评审组专家一起走进参评餐饮单位,带你领略舌尖上的文旅盛宴!

一个村有28家农家乐

宜城市小河镇高康村,青砖黛瓦古朴素雅的农家院落一字排开。高康居、腾茗农家……每一家农家乐,都有它的忠实粉丝。

农家乐以地道食材、家常味道取胜,老板们的心思全放在了做菜上,菜名就像是随口取的,公鸡锅、母鸡锅、公母鸡锅……公母鸡锅?没错,就是公鸡炖母鸡!

不论怎么搭配,变换哪种烹饪方式,鸡牢牢占据着高康美食地图的C位。当地人干脆在草地上竖了块牌子——“没有一只鸡,能飞出高康”,直白又可爱!

说不出高深的理论,高康人的烹饪技法刻在基因里,藏在父辈的口口相传中。鸡是当地农户散养的土鸡,养殖时间在一年半左右。

“老公鸡、老母鸡,在很多人的观念里,鸡养得时间越久味道越鲜美,这是一种误解。养殖时间太久,伴随着鸡的衰老,营养也在流失。一年半左右的鸡正值壮年,肉质既不嫩也不柴……”星级农家乐及旅游特色餐厅评审组专家李开群的一席话,让众人恍然大悟。

在乡村旅游、地方美食中渐渐摸出了门道,高康不仅留住了本地人,还成功吸引了外来人。聚楚山庄是宜城小伙和他的北京朋友合伙开的,两人都喜欢文玩收藏,做起餐饮、民宿也极具品位。大厅有一面墙被改造成了展柜,方鼎、鸟尊、簋、方壶……里面摆放的是国家级文物修复大师复制的当地出土的礼器。墙壁上不同字体的楚、画作《绝缨之宴》、在竹简上手书的《对楚王问》……每一处细节都别具匠心。

善用五香叶

地道宜城味

很多口碑店是经营者的“无心插柳”,宜城市的万阳人家就是其中之一。房子是自家的且闲置多年,周围菜园子、鸡舍、猪圈一应俱全。农家乐是兄弟俩合伙开的,兄弟俩来自一个大家族,家族里有人做生意,有人种菜,有人养猪养鸡,肉菜蛋基本上都是自给。做生意免不了应酬和接待,到别家吃也是吃,兄弟俩干脆把自家资源整合到了一块儿办起了农家乐。

万阳人家最大的特色是善用五香叶,不论荤素皆可用它调味。如果说辣椒是川菜的灵魂,那么五香叶就是宜城人厨房里的美食秘诀。房前屋后栽两株,不用打理、迎风便长。炒菜时不论是酒店的大厨,还是当地的巧妇都会揪几片嫩叶下锅,在热油猛火的激发下,一股独特的五香味便被唤醒。你还记得人生中吃的第一口香菜吗?初来乍到的外地游客初尝五香叶调味的宜城菜,就像人生中第一次吃香菜,那种香味会让你感到有点陌生,几筷下来你便爱上此味……

没有五香叶的季节怎么办?热爱美食的宜城人会早早地采下嫩叶,晒成干叶,借助阳光留下它的香味。

“干叶香味较淡,我们可以借鉴葱油的做法,把五香叶做成五香叶油。”得知兄弟俩的亲戚是当地的山药种植大户,李开群还建议他们把山药豆粥、山药豆菜品作为农家乐的特色,“山药豆是个稀罕物,每年只有十几天的采收期,正好迎合了食客爱尝鲜的心理。”

用非遗技艺

烹饪一桌美食

位于樊城区利民路一号的汉江人家是一家老店,店主孙先恩十几岁开始做菜,如今年近七旬仍放不下一口炒勺,习惯在煎炒烹炸中寻找快乐。

厨艺是祖传的。孙先恩出生于襄州区双沟镇古城营村。古城营村西邻白河,东靠唐河,在清朝时水运发达,盛产鱼虾和甲鱼。孙先恩的祖父擅长烹饪,在当地开了一家小有名气的餐馆,红烧甲鱼是码头工人下馆子必点的菜。孙先恩说:“当时甲鱼很廉价,它是码头工人获取蛋白质的一大来源。装卸搬运是个力气活,红烧甲鱼自然而然就做得重油重盐……”

带着祖父传授的手艺,孙先恩先后辗转引丹工程指挥部、南漳五三矿建设指挥部、大冶钢厂建设指挥部、老河口机场建设指挥部,用勤劳和智慧调剂着城市建设者的一日三餐。告别建设工地,孙先恩在樊城开起了餐馆,走南闯北学的那些传统菜、特色菜,也得以延续。去年汉江人家被评为一星级旅游特色餐厅,在评审中文旅部门工作人员了解他的故事,并一再鼓励他把襄阳传统菜整合起来。

孙先恩的襄阳传统菜制作技艺今年被樊城区评为非遗,他用非遗技艺精心打造了一桌码头文化特色菜。夹沙肉、襄阳缠蹄、红烧甲鱼……每一道菜都能唤醒舌尖上的味觉记忆。孙先恩说:“汉江人家去年被评为一星级旅游特色餐厅,当时我还没有意识到要将传统烹饪技法、传统菜整合起来。专家们的建议让我受益匪浅,今年无论是餐厅环境,还是菜品我都做了调整,为‘升星’努把力,让更多的外地游客了解襄阳的传统味道。”

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