【编者按】在每个人心里，故乡都有着特殊的地位。在推进中国式现代化的画卷里，永远的故土又会谱写出怎样的时代变奏曲？2023年春节前后，红网“青椒计划”继续推出《新春“椒”响曲》，从茫茫漠北到江南风情，看返乡过年的学子，以青春视角，记录故乡的乡野乡趣、人文魅力与发展之美。
□王昕越（山西大学）
焯过水的五花肉经过近一个小时的炒制，猪皮微皱、表面酥黄，肉香味也随着柴火香飘了出来，此时再将天然紫草、栀子、红曲米等中药材放入锅内，以文火焖制三到四个小时，色泽红润，娇嫩诱人的红烧肉就可以出锅了。
家乡的红烧肉。
在我的记忆里，这碗红烧肉是年的底色，亲人齐聚餐桌旁，共欢新故岁，迎送一宵中。
红烧肉的香气氤氲将往事朦胧，唤起的是不变的家乡记忆。家乡的红烧肉，它或许没有粤菜精致，没有鲁菜讲究技法，却有人间最纯净的乡愁。
或许你会好奇，红烧肉这么一道著名的大众菜肴，怎么算得上独特的家乡美食呢？这正印证了那句“海水的味道都是相似的，孕育的风味却各有各的不同”。家乡的黑毛猪红烧肉又被称为“老班长红烧肉”，这道菜传承自老红军李开文。
李开文和父老乡亲们在一起。
李开文是金寨槐树湾人，曾任中央特灶班班长，是一位完整走过长征路的老红军。他给毛主席当了11年的厨师，他烧的红烧肉深受毛主席喜爱。
做红烧肉，李开文有着独一份的秘方。不加酱油，依然能让五花肉“蜕变”成红亮软糯的外装。
新中国成立后，李开文不求官不要待遇，选择回到故乡，利用业余时间将这份烧制手艺传承下去。时至今日，承载着独特记忆的“老班长红烧肉”出现在金寨家家户户的餐桌上，成为年夜饭必备“单品”。
老班长红烧肉。
《舌尖上的中国》里有这样一句话：中国人对食物的感觉多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。常听父辈们说，在他们小时候，哪怕是猪油拌饭都很少见，更不用说这一碗晶莹剔透的红烧肉。所以，他们盼着过年，盼着喜气洋洋的爆竹声里，能吃上难得一见的红烧肉。
今天，红烧肉已经不再是餐桌上的“奢侈品”。可那份对年的期盼，仍延续了下来，人们将炙热的乡思、怀旧、留恋封存在这一碗红烧肉里，载着割舍不掉家乡情结缓缓流淌在岁月的长河里。
历史的沉淀，是老班长红烧肉独具一格的底蕴；传承出新，则是家乡人们年味和归属感的共鸣。
时代巨变的波澜不惊，最终都不着痕迹地折射在食物上，化作我们平凡的一日三餐。如今，“老班长红烧肉”已经成为了金寨的一道名片。
一家老班长红烧肉品牌专卖店。
县委县政府指导创立李开文红烧肉品牌，把这一碗红烧肉打造成为金寨的名片，带领老区人民走向脱贫致富的道路。品牌创立以来，共上门收购贫困户黑毛猪一万七千多头，解决了近两千农户卖猪难的实际问题，越来越多的人从事黑毛猪养殖及相关工作，并因此脱贫致富。
在2018年安徽旅游商品研发设计大赛中，“老班长李开文牌红烧肉”荣获铜奖。多年来，从默默无闻到得奖瞩目，有一群人始终坚守着自己的初心和使命，用干柴细火孕育出人间风味。在辈辈传承中，红色故事为家乡美食文化增添了无与伦比的精神内涵。
一道红烧肉，盘活了一条产业链。
金寨黑毛猪。
引进国际先进设备、组建全套生产线、创新经营方式，金寨黑毛猪走出了大山，金寨人民也走出了一条勤劳致富，产业脱贫的新天地。青山环绕、绿水相依的家乡，在文化助力、产业带动的“人间正道”上演着经济、人文、生态显著进步的新故事。
一道小小的红烧肉，像一支大大的船桨，在家乡人民的奋楫笃行和殷切期望中，助力家乡经济在新时代的春风里不断迈进。
红烧肉是年的底色，家乡的味道，则是我们人生的底色。随着文化旅游和电商的快速发展，家乡的红烧肉带着老班长李开文的红色故事香飘万里。辞暮尔尔，烟火年年，这份家乡记忆，也将伴随我们，在时节变换中寻找属于自己的力量与信仰，温暖更加美好的一年又一年。
来源：红网
作者：王昕越
编辑：姜媚
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